التخطي إلى المحتوى الرئيسي

اعرف عدوك أخطر أنواع الدهون التي تاكلها

اعرف عدوك أخطر أنواع الدهون التي تاكلها

لقد أثبتت الدراسات بشكل مطلق وقاطع أن الدهون المهدرجة جزئيا، والتي يطلق عليها إسم "دهون ترانس" هي غير آمنة لاستهلاك الإنسان. وتجري عملية هدرجة الزيوت النباتية عن طريق تسخينها إلى درجات حرارة عالية باضافة ذرات الهيدروجين صناعيا تحت الضغط العالي فتتغيّر البنية الفراغية للجزئيات لتصبح صلبة القوام ويتحوّل الزيت السائل الى سمن نباتى أو دهن صلب مثل المارجرين. أما في عملية الهدرجة الجزئية التي تنتج فيها الأحماض الدهنية "ترانس"، لا يصبح الزيت صلباً وإنما يكون قوامه وسطاً بين السيولة والصلابة. وقد بدأت شركات التصنيع الغذائي منذ حوالي مئة عام باستخدام الدهون المهدرجة كاملة أوجزئيا بهدف اطالة مدة صلاحية المنتوج وكذلك تحسين مذاقه ونكهته.

وبسبب الأضرار الصحيّة الجمة للأحماض الدهنية المهدرجة جزئيا، والتي سأتناولها لاحقا، فرضت عدة دول في العالم مثل الدنمارك، سويسرا، ايسلاند، والسويد قيودا على تصنيع وبيع منتجات غذائية تحتوي على الدهون المهدرجة جزئيا. وفي الولايات المتحدة، فقد أعلنت مؤخرا وكالة الأغذية والأدوية (FDA) بعزمها حظر استخدام الدهون المشبعة "ترانس" في التصنيع الغذائي والمطاعم في القريب العاجل. ويأتي هذت القرار بهدف إخفائها نهائيا من الأسواق وحماية المستهلك من أضرارها الصحيّة.

ويستهلك الكثيرون في مجتمعنا، خاصة الأطفال والمراهقون والشباب، كميات عالية من هذه الدهون بسبب جهلهم بوجودها في الأغذية وكذلك بمضارها الصحيّة الخطيرة. ويشار أن الدهون "ترانس" تتواجد في معظم أنواع المنتجات الغذائية المصنّعة مثل السمنة النباتية، المارجرين، مبيّض القهوة، البسكويت، الحمّص المصنّع، زبدة الفستق، الشوربات الجاهزة، البيتزا المفرّزة، الوجبات السريعة، النقرشات المصنّعة المالحة والحلوة، البوريكس، الكرواسون، المايونيز، وغيرها.

أما الأخطار الصحية للدهون "ترانس"، فهي عديدة، وأهمها ما يلي:

• أمراض القلب والشرايين:
تحتل الدهون المهدرجة المكان الأول في لائحة الأغذية المسببة لأمراض القلب والشرايين. ويقدّر أنها مسؤولة عن وفاة 30 ألف – 100 ألف شخص من كل عام بالجلطات القلبية والدماغية في الولايات المتحدة. وقد كشفت دراسة اشتملت على 120 ألف ممرّضة أن كل زيادة في استهلاك الدهون المهدرجة جزئيا بمقدار 2% من السعرات الحرارية المستهلكة يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب والشراينن بمقدار 100%. وقد كشف العلماء أن الدهون المهدرجة جزئيا ترفع من مستوى الكولسترول لضار LDL كما وتخفّض من مستوى الكولسترول الجيد HDL مما يشجّع تراكم الدهون على جدران الشرايين.

• السمنة والكرش:
قد تكون الدهون "ترانس" ببساطة السبب وراء صعوبة تخفيض الوزن والتخلص من الكرش على الرغم من اتباع الحميات الغذائية المحتلفة. كشفت الدراسات أن استهلاك الدهون "ترانس" يشجّع بسهولة زيادة الوزن بغض النظر عن مستوى السعرات الحرارية المستهلكة. ولأن الأحماض الدهنية "ترانس" اصطناعية، فإنها تتراكم في منطقة البطن وتتسبب بسهولة بروز الكرش. وقد كشفت الدراسات أن استهلاك الدهون "ترانس" بشكل مزمن يعمل على إعادة توزيع الدهون في الجسم بحيث تتراكم بنسبة عالية في منطقة البطن.

• السكري من النوع 2:
من المحتمل أن الزيادة في استهلاك الدهون "ترانس" هي وراء تفاقم انتشار السمنة والسكري في العقود الأخيرة، حيث أكدت الدراسات أن الدهون "ترانس" تقلل من حساسية الجسم للإنسولين فتساهم في تطوّر مرض السكري من النوع 2.

• الزهايمر:
تلعب الدهون "تراني" دورا في تطوّر مرض الخرف (الزهايمر" حيث يبدو أنها تتسبب بتأجج وإلهاب منطقة الدماغ المسؤولة عن الذاكرة والتعليم.

• الأمراض السرطانية:
بينما لا تزال العلاقة بين الدهون "ترانس" والأمراض السرطانية غير واضحة تمام، الا أن عددا من الدراسات ربط استهلاكها بارتفاع في خطر الإصابة بسرطان البروستات لدى الرجال وبارتفاع بمعدّل 75% في الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.

• اختلال في وظائف الكبد:
يتم أيض الدهون "ترانس" في الكبد بشكل مختلف عن سائر أنواع الدهون ويعيق عمل أحدى أنزيمات الكبد الضرورية لإنتاج مركبات هامة لوظائف خلايا الجسم.

• العقم لدى النساء:
وجدت دراسة عام 2007 أن كل 2% زيادة في استهلاك السعرات الحرارية من الدهون "ترانس" يرتبط بارتفاع في خطر العقم لدى النساء بمعدّل 73% .

• الإكتئاب:
قام باحثون اسبانيون بتحليل الوجبات الغذائية لأكثر من 12 ألف شخص خلال مدة ست سنوات، ووجدوا أن أولئك الذين يأكلون الدهون "ترانس" كانوا أكثر عرضة للإصابة بالإكتئاب بمعدّل 48% مقارنة مع أولئك الذين لا يتناولون دهون "ترانس". كما يرتبط استهلاك الدهون "ترانس" بتغررات في تركيب الأحماض الدهنية في الدماغ بحيث يدعم الأفكار الانتحارية.

• العدوانية: 
وجدت الدراسات علاقة قوية بين استهلاك دهون "ترانس" الأفكار والتصرفات العدوانية، الا أن الدراسات لم تتناول حتى الآن العلاقة المباشرة بينهما.

Sent with AquaMail for Android
http://www.aqua-mail.com

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

اقرأ ملصقات الطعام وابحث عن هذه المواد الآمنة

يضاف على بعض المواد الغذائية الكثير من مكسبات الطعم والإضافات الصناعية، تحتوي بعض تلك المواد على فوائد عديدة أيضاً، لذا نقدم لكم هذا الدليل لتتعرف على المواد المضافة الآمنة صحياً. صمغ الزانثان  يوجد الزانثان على ملصقات الطعام تحت اسم «Xanthan Gum» وهو مادة تُنتج عندما يُخمر السكر. يستخدم الزانثان ليعطى الأطعمة قوام سميك ويوجد في السلطات والصلصات وبعض الأطعمة الخالية من الجلوتين والآيس كريم.  أثبتت  بعض الدراسات أن صمغ الزانثان يساعد على تقليل مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري، بالإضافة إلى مساهمته في تقليل مستوى الكوليسترول وفي المساعدة على الشعور بالشبع، لكن ربما يسبب تناوله بكميات كبيرة لدى بعض الأشخاص؛ بظهور أعراض جانبية له مثل الاسهال. بوتيل هيدروكسي الأنيسول  وبوتيل هيدروكسي  تولوين مصدر الصورة: بيكسلز في الغالب، تتواجد مادة بوتيل هيدروكسي الأنيسول، ومادة بوتيل هيدروكسي تولوين معاً، ويوجدا على ملصقات الطعام تحت اسمي «BHA» و«BHT»، وستجدهم في الكثير من الأغذية مثل رقائق البطاطس، وحبوب الإفطار والأغذية السريعة والوجبات الخفيفة واللحوم المُعالجة.  يُستخد...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

مقارنة بين أهم صيغ و إمتدادات الصور ( TIFF ,JPG, GIF, PNG ) و الفرق بينها

تعد صيغ Jpg , Gif, Png ,bmp مقارنة بين أهم صيغ و إمتدادات الصور و الفرق بينها تعرف على أهم صيغ الصور إمتداداتها و الفارق كل صيغة و الأخرى . اصبح إستخدام الصور و تبادلها أمراً عادياً خلال تعاملنا مع الكمبيوتر أو الإنترنت بحيث أصبحنا نحتاج لرفع بعض الصور على حساباتنا الشخصية أو تعديلها من خلال محرر الصور و هنا تأتي أهمية إختيار إمتداد الصورة أو الصيغة التي تظهر بها الصورة حيث يوجد العديد من الصيغ أو الإمتدادات لعل أشهرها  Jpg, Png , Gif إذا ما طلب منك أو احتجت رفع صورة على الإنترنت أو طباعتها باستخدام الطابعة فعليك أن تعرف الفارق بين هذه الصيغ المختلفة لذا سنناقش كل صيغة و الفارق بينها و بين أخواتها بمقارنة سريعة في السطور التالية :- الصور ذات الإمتداد Jpg أو Jpeg في الحقيقة لا يوجد أي اختلاف بين Jpg و Jpeg فكلاهما إمتدادات لنفس الصيغة , و Jpeg هو الإمتداد الأوسع إنتشاراً و الأكثر استخداماً بصفة عامة كما أن JPEG أو JPG هو الصيغة الأكثر شعبية من بين صيغ الصور المستخدمة على شبكة الإنترنت. عند حفظ الصور بصيغة JPEG تفقد الصور الكثير من المعلومات الموجودة في ال...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

مرّن عقلك على اللاءات الـ 13 للأشخاص الأقوياء عقليًا

مرّن عقلك على اللاءات الـ 13 للأشخاص الأقوياء عقليًا   جميعنا يعرف إن التمرين المنتظم والتدريب بالأثقال يؤدي إلى بناء القوة البدنية والعضلية.. ولكن كيف نقوي أنفسنا من الناحية العقلية من أجل مواجهة الأوقات الصعبة بحق؟ وهل يمكننا نقوية عضلاتنا العقلية؟ّ! كتاب 13 أمرا لا يفعلها الأشخاص الأقوياء ذهنيا يخبرنا بذلك .. في كتابها 13 Things Mentally Strong People Don’t Do أو كتاب 13 أمرا لا يفعلها الأشخاص الأقوياء ذهنيا كتبت Amy Morin – إيمي موران أن القوة الذهنية لا تنعكس في كثير من الأحيان في ما تفعله. بل عادة تبرز فيما لا تفعله. كما أن تطوير القوة الذهنية هو “نهج ثلاثي الجوانب” يتعلق بالتحكم في أفكارك وسلوكياتك وعواطفك. ١٣  شيئًا يتجنبهم الأشخاص أصحاب العقول الرشيدة/الأقوياء عقليًا بصفتها أخصائية اجتماعية سريرية مرخصة، ومدرسة نفسية جامعية، ومعالج نفسي، فقد رأت إيمي موران أن عددًا لا يحصى من الأشخاص يختارون النجاح، وذلك على الرغم من مواجهتهم تحديات هائلة في سبيل تحقيق ذلك. فنجد مؤلفة الكتاب إيمي موران تقول:- “كطبيب نفسي، لقد شاهدت عددًا لا يحصى من الأشخا...
إرسال تعليق
قراءة المزيد